﹒中文名称：蔗糖﹒英文名称：Sucrose﹒分子式：C12H22O11﹒分子量：342。29﹒性状：无色单斜楔形结晶或白色颗粒或结晶性粉末。味甜。有吸湿性。在空气中稳定。不能还原斐林氏溶液。不形成脎。无变旋旋光性。在160～186℃分解。能被稀酸转化酶水解成葡萄糖和果糖。1g溶于0。5ml水、170ml乙醇、约100ml甲醇、微溶于甘油、吡啶。相对密度(d254)1。587。